http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/viande/veau/157-aillade-de-veau-au-vin-blanc.html http://recettes-du-chef.com/viande/veau/157-aillade-de-veau-au-vin-blanc.html Nettoyer les oignons et couper leur tige.
Peler les carottes et les couper en tronçons.
2. Colorer la viande avec l'huile dans une cocotte.
Ajouter les carottes,les gousses d'ail,le bouquet garni,la muscade,mouiller de bouillon et de vin.
3. Faire cuire à couvert 90 min à feu doux.
A mi-cuisson,retourner la viande,saler et poivrer.
Ajouter les oignons 20 min avant la fin de la cuisson.
4. Réserver au chaud entre 2 assiettes la viande et la garniture.
Faire réduire le jus de cuisson,retirer le bouquet garni puis,hors du feu,ajouter le jus de citron.
Bien mélanger.
5. Servir l'agneau et sa garniture nappés de sauce.


BON APPETIT]]> jojo Tue, 29 Jan 2008 19:53:39 +0100 http://recettes-du-chef.com/viande/agneau/156-boulettes-dagneau-aux-amandes.html http://recettes-du-chef.com/viande/agneau/156-boulettes-dagneau-aux-amandes.html Réfrigérer.
2. Mélanger la viande hachée,les oeufs battus,l'ail restant haché,la menthe ciselée,un peu de sel et de poivre.
Former 8 boulettes,les fariner.
Les dorer 5 min dans une sauteuse avec 2 càs d'huile ainsi que les échalotes coupées en quartier.
3. Déglacer avec le vin.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 min à feu doux et à couvert en remuant les boulettes de temps en temps.
4. Ajouter les amandes,faire réduire 5 min.
Parsemer du beurre d'amande,mélanger.
Servir bien chaud,décoré éventuellement de persil.



BON APPETIT]]> jojo Tue, 29 Jan 2008 19:37:55 +0100 http://recettes-du-chef.com/viande/porc/155-viande-de-porc-aux-noix.html http://recettes-du-chef.com/viande/porc/155-viande-de-porc-aux-noix.html 160 g de côtelette
120 g de pousses de bambou
60 g de jambon
1 poivron rouge
2 gousses d'ail, huile
2 c.à.s. de sambal
80 g de petits pois frais ou surgelés
2 c.à.s. de sauce de haricots douce
3 c.à.s. de sucre
2 c.à.s. de sauce de soja
1/2 c.à.c. de poivre
1 pincé. de glutamate
Sel
250 ml de bouillon de poule
3 c.à.c. de fécule délayée
2 c.à.c. d'huile de sésame
100 g de cacahuètes grillées et salées]]> Anne Mon, 28 Jan 2008 16:25:00 +0100 http://recettes-du-chef.com/viande/agneau/135-poitrine-dagneau-farcie.html http://recettes-du-chef.com/viande/agneau/135-poitrine-dagneau-farcie.html Préparer la farce en mélangeant le jambon,le saucisson haché,le parmesan,le persil,l'oeuf,la noix de muscade,le sel,le poivre et un peu de chapelure.
2. Etaler la farce sur la tranche de viande et l'enrouler sur elle-même en gardant bien la farce à l'intérieur.
3. Coudre les bords de la viande à l'aide d'une aiguille de cuisine et de fil culinaire.
Lier le tout.
4. Faire revenir la viande dans quelques cuillers d'huile avec les légumes hachés et l'ail,puis mouiller avec le vin blanc,saler et poivrer.
5. Quand le vin sera évaporé,couvrir et continuer la cuisson à feu moyen en ajoutant de temps à autre un peu de bouillon chaud.



BON APPETIT]]> jojo Wed, 23 Jan 2008 23:26:19 +0100 http://recettes-du-chef.com/viande/porc/134-porc-a-la-stogonoff.html http://recettes-du-chef.com/viande/porc/134-porc-a-la-stogonoff.html 2. Faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons.
Quand ils sont dorés,les mettre sur un plat.
3. Augmenter la flamme,mélanger le fond de cuisson restant et faire revenir la moitié de la viande 3 à 4 min.
La mettre sur un plat,la maintenir au chaud et faire cuire l'autre moitié.
4. Remettre toute la viande dans la poêle et arroser avec le Brandy.
Laisser évaporer à feu doux,ajouter les oignons,la crème aigre,le sel et le poivre.
Laisser reprendre l'ébullition de la sauce,saupoudrer de persil et de paprika et servir immédiatement.



BON APPETIT]]> jojo Wed, 23 Jan 2008 22:53:17 +0100