Ingredients

Preparation

1. Po?ler les pleurotes avec les olives et les ?chalotes hach?es.
2. Mixer finement avec l'huile de truffes.
3. Tailler les mignons de porcelet et barder-les avec le lard.
4. R?aliser la mousseline de salsifis avec la moiti? de la botte et la pomme de terre (pur?e).
5. Tailler l'autre demi-botte en b?tonnets et braser-les dans le jus de veau.
Ajouter la cr?me en fin de cuisson.
6. Faites cuire les oignons grelots dans un fond d'eau,saupoudrer de sucre,et laisser caram?liser.
7. Po?ler les mignons de porcelet pr?alablement sal?s et poivr?s.
Couvrer-les de la pr?paration aux pleurotes.
8. Dresser les mignons,les b?tons de salsifis,la mousseline ainsi que les oignons grelots.



BON APPETIT