Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com

BOULETTES D'AGNEAU AUX AMANDES

jojo — Tue, 29 Jan 2008 19:37:55 +0100

1. Malaxer le beurre ramolli avec 2 gousses d'ail hach?es,le persil cisel?,la poudre d'amande et 1 pinc?e de sel.
R?frig?rer.
2. M?langer la viande hach?e,les oeufs battus,l'ail restant hach?,la menthe cisel?e,un peu de sel et de poivre.
Former 8 boulettes,les fariner.
Les dorer 5 min dans une sauteuse avec 2 c?s d'huile ainsi que les ?chalotes coup?es en quartier.
3. D?glacer avec le vin.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 min ? feu doux et ? couvert en remuant les boulettes de temps en temps.
4. Ajouter les amandes,faire r?duire 5 min.
Parsemer du beurre d'amande,m?langer.
Servir bien chaud,d?cor? ?ventuellement de persil.

BON APPETIT

POITRINE D'AGNEAU FARCIE

jojo — Wed, 23 Jan 2008 23:26:19 +0100

1. Aplatir la viande jusqu'? obtenir une grande tranche.
Pr?parer la farce en m?langeant le jambon,le saucisson hach?,le parmesan,le persil,l'oeuf,la noix de muscade,le sel,le poivre et un peu de chapelure.
2. Etaler la farce sur la tranche de viande et l'enrouler sur elle-m?me en gardant bien la farce ? l'int?rieur.
3. Coudre les bords de la viande ? l'aide d'une aiguille de cuisine et de fil culinaire.
Lier le tout.
4. Faire revenir la viande dans quelques cuillers d'huile avec les l?gumes hach?s et l'ail,puis mouiller avec le vin blanc,saler et poivrer.
5. Quand le vin sera ?vapor?,couvrir et continuer la cuisson ? feu moyen en ajoutant de temps ? autre un peu de bouillon chaud.

BON APPETIT

Agneau aux petits pois

lolo2007 — Thu, 17 Jan 2008 15:26:52 +0100

Pr?chauffer le four ? 190� C (th.6-7).
Chauffer l�huile dans une sauteuse et y dorer la viande 5 min. La transvaser dans une cocotte.
Dans la sauteuse, faire revenir l�oignon et l�ail 2 min. Ajouter les herbes et les petits pois non d?congel?s. Poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Saupoudrer de farine, bien m?langer. Puis incorporer le bouillon et, enfin, les tomates. Saler et poivrer.
Verser la pr?paration pr?c?dente dans la cocotte. M?langer avec la viande. Couvrir. Enfourner pour 1 h 15 environ.

RAGO?T D'AGNEAU A LA MOUTARDE ET AU THYM

jojo — Thu, 10 Jan 2008 20:05:36 +0100

1. D?graisser et d?nerver l'agneau.
2. Couper l'agneau en cubes de 2 cm.Mettre la farine et la viande dans un sac en plastique,bien m?langer et secouer la viande pour retirer l'exc?dent de farine.
3. Chauffer l'huile dans une po?le et faire revenir l'agneau en plusieurs fois,3 min ? feu vif,jusqu'? ce qu'il soit bien dor?.Egoutter sur du papier absorbant.
4. Remettre dans une po?le,ajouter les oignons,la moutarde et le thym,mouiller avec le vin et le bouillon et porter ? ?bullition.
5. Laisser mijoter ? feu doux 1 heure en remuant de temps en temps,retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 min,jusqu'? ce que l'agneau soit tendre.
6. Servir accompagn? de p?tes.

BON APPETIT

FILETS D'AGNEAU AU BOURSIN

jojo — Tue, 08 Jan 2008 21:37:20 +0100

1. Nettoyez les champignons,coupez les plus grands en
morceaux.R?servez.
2. Faites dorer les filets d'agneau dans une grande po?le contenant
l'huile.Comptez 2 ? 3 mn par face. Salez, poivrez.
3.Retirez la viande de la po?le? d?glacez celle-ci avec le vin blanc. Grattez bien les sucs; laissez r?duire de moiti?.
Ajoutez alors la cr?me fra?che et le boursin coup? en parcelles.
Laissez chauffez doucement.Rectifier l'assaisonnement.
4.Simultan?ment, faites sauter les champignons au beurre, avec l'ail ?minc? et le persil.
5.Remettez la viande dans la po?le avec la sauce, laissez mijoter
encore 1 min et servez sans attendre.

BON APPETIT