Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com

BOULETTES D'AGNEAU AUX AMANDES

jojo — Tue, 29 Jan 2008 19:37:55 +0100

1. Malaxer le beurre ramolli avec 2 gousses d'ail hach�es,le persil cisel�,la poudre d'amande et 1 pinc�e de sel.
R�frig�rer.
2. M�langer la viande hach�e,les oeufs battus,l'ail restant hach�,la menthe cisel�e,un peu de sel et de poivre.
Former 8 boulettes,les fariner.
Les dorer 5 min dans une sauteuse avec 2 c�s d'huile ainsi que les �chalotes coup�es en quartier.
3. D�glacer avec le vin.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 min � feu doux et � couvert en remuant les boulettes de temps en temps.
4. Ajouter les amandes,faire r�duire 5 min.
Parsemer du beurre d'amande,m�langer.
Servir bien chaud,d�cor� �ventuellement de persil.

BON APPETIT

POITRINE D'AGNEAU FARCIE

jojo — Wed, 23 Jan 2008 23:26:19 +0100

1. Aplatir la viande jusqu'� obtenir une grande tranche.
Pr�parer la farce en m�langeant le jambon,le saucisson hach�,le parmesan,le persil,l'oeuf,la noix de muscade,le sel,le poivre et un peu de chapelure.
2. Etaler la farce sur la tranche de viande et l'enrouler sur elle-m�me en gardant bien la farce � l'int�rieur.
3. Coudre les bords de la viande � l'aide d'une aiguille de cuisine et de fil culinaire.
Lier le tout.
4. Faire revenir la viande dans quelques cuillers d'huile avec les l�gumes hach�s et l'ail,puis mouiller avec le vin blanc,saler et poivrer.
5. Quand le vin sera �vapor�,couvrir et continuer la cuisson � feu moyen en ajoutant de temps � autre un peu de bouillon chaud.

BON APPETIT

Agneau aux petits pois

lolo2007 — Thu, 17 Jan 2008 15:26:52 +0100

Pr�chauffer le four � 190� C (th.6-7).
Chauffer l�huile dans une sauteuse et y dorer la viande 5 min. La transvaser dans une cocotte.
Dans la sauteuse, faire revenir l�oignon et l�ail 2 min. Ajouter les herbes et les petits pois non d�congel�s. Poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Saupoudrer de farine, bien m�langer. Puis incorporer le bouillon et, enfin, les tomates. Saler et poivrer.
Verser la pr�paration pr�c�dente dans la cocotte. M�langer avec la viande. Couvrir. Enfourner pour 1 h 15 environ.

RAGO�T D'AGNEAU A LA MOUTARDE ET AU THYM

jojo — Thu, 10 Jan 2008 20:05:36 +0100

1. D�graisser et d�nerver l'agneau.
2. Couper l'agneau en cubes de 2 cm.Mettre la farine et la viande dans un sac en plastique,bien m�langer et secouer la viande pour retirer l'exc�dent de farine.
3. Chauffer l'huile dans une po�le et faire revenir l'agneau en plusieurs fois,3 min � feu vif,jusqu'� ce qu'il soit bien dor�.Egoutter sur du papier absorbant.
4. Remettre dans une po�le,ajouter les oignons,la moutarde et le thym,mouiller avec le vin et le bouillon et porter � �bullition.
5. Laisser mijoter � feu doux 1 heure en remuant de temps en temps,retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 min,jusqu'� ce que l'agneau soit tendre.
6. Servir accompagn� de p�tes.

BON APPETIT

FILETS D'AGNEAU AU BOURSIN

jojo — Tue, 08 Jan 2008 21:37:20 +0100

1. Nettoyez les champignons,coupez les plus grands en
morceaux.R�servez.
2. Faites dorer les filets d'agneau dans une grande po�le contenant
l'huile.Comptez 2 � 3 mn par face. Salez, poivrez.
3.Retirez la viande de la po�le? d�glacez celle-ci avec le vin blanc. Grattez bien les sucs; laissez r�duire de moiti�.
Ajoutez alors la cr�me fra�che et le boursin coup� en parcelles.
Laissez chauffez doucement.Rectifier l'assaisonnement.
4.Simultan�ment, faites sauter les champignons au beurre, avec l'ail �minc� et le persil.
5.Remettez la viande dans la po�le avec la sauce, laissez mijoter
encore 1 min et servez sans attendre.

BON APPETIT