Ingredients

Preparation

1. ?pluchez les asperges, lavez-les, coupez les pointes, mettez -les dans une mousseline et nouez celles-ci.
Coupez le restant des asperges en morceaux.
2. Coupez les pommes de terre, ?pluch?es et lav?es en quartiers.
Faites bouillir 1 litre d’eau, salez et poivrez-la.
3. Faites cuire les morceaux d’asperges et pommes de terre, pendant 30 minutes ? feu moyen, en couvrant.
Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la mousseline contenant les pointes d’asperges.
Lorsque le potage est cuit, retirez la mousseline, passez le contenu de la casserole, grille fine, ? la moulinette.
4. Battez au fouet le jaune d’oeuf et la cr?me liquide et verez le tout sur le potage.
5. Servir et garnissez d'asperges enti?res et le persil.



BON APPETIT