http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/278-bar-chilien-en-croyte-de-fleur-de.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/278-bar-chilien-en-croyte-de-fleur-de.html
# Chutney de mangue et de gingembre:
Couper tous les légumes en dés. Chauffer le vinaigre de vin rouge et y faire fondre le sucre blanc. Ajouter tous les ingrédients et cuire pendant 20 minutes. Réserver.

# Déposer le bar chilien au milieu d'une assiette. Mettre quelques cuillères à soupe de chutney autour du poisson.

# Un riz basmati et des légumes verts poêlés à l'huile d'olive pourraient compléter ce plat à merveille.

NOTE
À mon avis, ce poisson est l’un des meilleurs au point de vue gustatif et de qualité supérieure grâce à sa chair moelleuse.]]> Pitbull Sat, 29 Mar 2008 14:19:29 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/224-thon-et-legumes-a-la-mediterraneenne.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/224-thon-et-legumes-a-la-mediterraneenne.html Ajouter les poivrons, la courgette et l'aubergine, bien remuer, et laisser mariner 30 min.
2. Pour préparer la mayonnaise, mixer le jaune d'oeuf, le zeste, le jus de citron et l'ail dans un robot de cuisine ou un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
En laissant le moteur tourner, incorporer progressivement un filet constant d'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture crèmeuse.
Incorporer les câpres et 1/2 càc de sel.
Réserver.
3. Faire chauffer le barbecue ou le gril, le badigeonner d'huile, et faire cuire les légumes égouttés 4 à 5 min sur chaque face, ou jusqu'à qu'ils soient bien cuits.
Réserver et conserver au chaud.
4. Badigeonner les steaks de thon avec de l'huile et les passer au barbecue ou le gril 2 à 3 min sur chaque face (à l'intérieur, le thon doit rester saignant).
Disposer les légumes et les steaks de thon sur des assiettes individuelles et servir accompagnés de mayonnaise.]]> jojo Sat, 23 Feb 2008 18:50:11 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/218-colin-aux-herbes-en-papillote.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/218-colin-aux-herbes-en-papillote.html Eplucher les oignons et les tailler en quartiers.
2. Dans une poêle, chauffer 2 càs d'huile et faire revenir les oignons.
Ajouter le paprika et continuer la cuisson.
Saler et poivrer.
3. Rincer les fines herbes, les essorer et les effeuiller.
Eplucher l'ail et le presser.
4. Griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse.
Les réduire en purée avec les fines herbes et le reste d'huile.
Saler et poivrer.
5. Rincer le colin, l'éponger avec du papier absorbant et l'enduire de pâte d'amandes aux fines herbes.
Préchauffer le four à 180°.
6. Répartir les légumes sur quatre grands morceaux de papier sulfurisé.
Poser les filets de colin aux herbes dessus.
Bien fermer le papier sur le dessus des papillotes.
7. Poser les papillotes sur la plaque du four et les cuire pendant env. 15 min.
Conseil:
Ce plat se déguste avec des petites pommes de terre rôties et des crudités.]]> jojo Sat, 16 Feb 2008 20:59:29 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/214-saumon-sur-lit-dasperges.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/214-saumon-sur-lit-dasperges.html Eplucher le tiers inférieur des asperges vertes ou bien le recouper.
2. Porter une grande quantité d'eau à ébullition et y cuire les asperges blanches pendant 12 à 15 min.
Ajouter les asperges vertes au bout de 6 min et les cuire également.
3. Râper le parmesan.
Rincer le citron vert à l'eau chaude, le sécher et le tailler en rondelles.
Eplucher l'ail et le tailler également en fines rondelles.
4. Rincer le persil, l'essorer et couper un peu les feuilles.
Passer le filet de saumon sous l'eau, l'éponger avec du papier absorbant et le couper en quatre morceaux.
5. Chauffer l'huile dans une large poêle.
Rôtir les filets de saumon pendant env; 6 min de chaque côté, ajouter l'ail et les pignons, en continuant la cuisson.
Saler et poivrer, puis ajouter les petites feuilles de persil.
6. Sortir les asperges de l'eau de cuisson et les disposer sur quatre assiettes.
Poser les filets de saumon dessus.
Répartir les rondelles de citron vert et le mélange pignons persil avec le parmesan.
Conseil:
Ce plat se déguste avec des pennes.]]> jojo Sat, 16 Feb 2008 19:43:39 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/176-filets-de-sole-a-la-sauce-verte.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/176-filets-de-sole-a-la-sauce-verte.html 2. Laver le persil, hacher-le.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, metter-y les soles, faites-les dorer 2 min sur chaque face, ajouter le vin, chauffer jusqu'à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 min.
4. Ajouter alors le persil et laisser cuire à feu doux encore 5 min.
Enlever les filets de sole de la poêle, ranger-les sur un plat de service tenu au chaud, ajouter la crème et les crevettes à la sauce de cuisson, chauffer 3 min et verser sur les filets.



BON APPETIT]]> jojo Thu, 07 Feb 2008 22:19:50 +0100