http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/278-bar-chilien-en-croyte-de-fleur-de.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/278-bar-chilien-en-croyte-de-fleur-de.html
# Chutney de mangue et de gingembre:
Couper tous les l?gumes en d?s. Chauffer le vinaigre de vin rouge et y faire fondre le sucre blanc. Ajouter tous les ingr?dients et cuire pendant 20 minutes. R?server.

# D?poser le bar chilien au milieu d'une assiette. Mettre quelques cuill?res ? soupe de chutney autour du poisson.

# Un riz basmati et des l?gumes verts po?l?s ? l'huile d'olive pourraient compl?ter ce plat ? merveille.

NOTE
? mon avis, ce poisson est l’un des meilleurs au point de vue gustatif et de qualit? sup?rieure gr?ce ? sa chair moelleuse.]]> Pitbull Sat, 29 Mar 2008 14:19:29 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/224-thon-et-legumes-a-la-mediterraneenne.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/224-thon-et-legumes-a-la-mediterraneenne.html Ajouter les poivrons, la courgette et l'aubergine, bien remuer, et laisser mariner 30 min.
2. Pour pr?parer la mayonnaise, mixer le jaune d'oeuf, le zeste, le jus de citron et l'ail dans un robot de cuisine ou un mixeur jusqu'? obtenir un m?lange homog?ne.
En laissant le moteur tourner, incorporer progressivement un filet constant d'huile jusqu'? ce que le m?lange ?paississe et prenne une texture cr?meuse.
Incorporer les c?pres et 1/2 c?c de sel.
R?server.
3. Faire chauffer le barbecue ou le gril, le badigeonner d'huile, et faire cuire les l?gumes ?goutt?s 4 ? 5 min sur chaque face, ou jusqu'? qu'ils soient bien cuits.
R?server et conserver au chaud.
4. Badigeonner les steaks de thon avec de l'huile et les passer au barbecue ou le gril 2 ? 3 min sur chaque face (? l'int?rieur, le thon doit rester saignant).
Disposer les l?gumes et les steaks de thon sur des assiettes individuelles et servir accompagn?s de mayonnaise.]]> jojo Sat, 23 Feb 2008 18:50:11 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/218-colin-aux-herbes-en-papillote.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/218-colin-aux-herbes-en-papillote.html Eplucher les oignons et les tailler en quartiers.
2. Dans une po?le, chauffer 2 c?s d'huile et faire revenir les oignons.
Ajouter le paprika et continuer la cuisson.
Saler et poivrer.
3. Rincer les fines herbes, les essorer et les effeuiller.
Eplucher l'ail et le presser.
4. Griller les amandes dans une po?le, sans mati?re grasse.
Les r?duire en pur?e avec les fines herbes et le reste d'huile.
Saler et poivrer.
5. Rincer le colin, l'?ponger avec du papier absorbant et l'enduire de p?te d'amandes aux fines herbes.
Pr?chauffer le four ? 180°.
6. R?partir les l?gumes sur quatre grands morceaux de papier sulfuris?.
Poser les filets de colin aux herbes dessus.
Bien fermer le papier sur le dessus des papillotes.
7. Poser les papillotes sur la plaque du four et les cuire pendant env. 15 min.
Conseil:
Ce plat se d?guste avec des petites pommes de terre r?ties et des crudit?s.]]> jojo Sat, 16 Feb 2008 20:59:29 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/214-saumon-sur-lit-dasperges.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/214-saumon-sur-lit-dasperges.html Eplucher le tiers inf?rieur des asperges vertes ou bien le recouper.
2. Porter une grande quantit? d'eau ? ?bullition et y cuire les asperges blanches pendant 12 ? 15 min.
Ajouter les asperges vertes au bout de 6 min et les cuire ?galement.
3. R?per le parmesan.
Rincer le citron vert ? l'eau chaude, le s?cher et le tailler en rondelles.
Eplucher l'ail et le tailler ?galement en fines rondelles.
4. Rincer le persil, l'essorer et couper un peu les feuilles.
Passer le filet de saumon sous l'eau, l'?ponger avec du papier absorbant et le couper en quatre morceaux.
5. Chauffer l'huile dans une large po?le.
R?tir les filets de saumon pendant env; 6 min de chaque c?t?, ajouter l'ail et les pignons, en continuant la cuisson.
Saler et poivrer, puis ajouter les petites feuilles de persil.
6. Sortir les asperges de l'eau de cuisson et les disposer sur quatre assiettes.
Poser les filets de saumon dessus.
R?partir les rondelles de citron vert et le m?lange pignons persil avec le parmesan.
Conseil:
Ce plat se d?guste avec des pennes.]]> jojo Sat, 16 Feb 2008 19:43:39 +0100 http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/176-filets-de-sole-a-la-sauce-verte.html http://recettes-du-chef.com/poissoncrustace/poissons/176-filets-de-sole-a-la-sauce-verte.html 2. Laver le persil, hacher-le.
3. Faites chauffer l'huile dans une po?le, metter-y les soles, faites-les dorer 2 min sur chaque face, ajouter le vin, chauffer jusqu'? ?bullition et laisser cuire ? feu doux 10 min.
4. Ajouter alors le persil et laisser cuire ? feu doux encore 5 min.
Enlever les filets de sole de la po?le, ranger-les sur un plat de service tenu au chaud, ajouter la cr?me et les crevettes ? la sauce de cuisson, chauffer 3 min et verser sur les filets.



BON APPETIT]]> jojo Thu, 07 Feb 2008 22:19:50 +0100