Ingredients

Preparation

1. Eplucher les asperges blanches.
Eplucher le tiers inférieur des asperges vertes ou bien le recouper.
2. Porter une grande quantité d'eau à ébullition et y cuire les asperges blanches pendant 12 à 15 min.
Ajouter les asperges vertes au bout de 6 min et les cuire également.
3. Râper le parmesan.
Rincer le citron vert à l'eau chaude, le sécher et le tailler en rondelles.
Eplucher l'ail et le tailler également en fines rondelles.
4. Rincer le persil, l'essorer et couper un peu les feuilles.
Passer le filet de saumon sous l'eau, l'éponger avec du papier absorbant et le couper en quatre morceaux.
5. Chauffer l'huile dans une large poêle.
Rôtir les filets de saumon pendant env; 6 min de chaque côté, ajouter l'ail et les pignons, en continuant la cuisson.
Saler et poivrer, puis ajouter les petites feuilles de persil.
6. Sortir les asperges de l'eau de cuisson et les disposer sur quatre assiettes.
Poser les filets de saumon dessus.
Répartir les rondelles de citron vert et le mélange pignons persil avec le parmesan.
Conseil:
Ce plat se déguste avec des pennes.