Ingredients

Preparation

1. Eplucher les asperges blanches.
Eplucher le tiers inf?rieur des asperges vertes ou bien le recouper.
2. Porter une grande quantit? d'eau ? ?bullition et y cuire les asperges blanches pendant 12 ? 15 min.
Ajouter les asperges vertes au bout de 6 min et les cuire ?galement.
3. R?per le parmesan.
Rincer le citron vert ? l'eau chaude, le s?cher et le tailler en rondelles.
Eplucher l'ail et le tailler ?galement en fines rondelles.
4. Rincer le persil, l'essorer et couper un peu les feuilles.
Passer le filet de saumon sous l'eau, l'?ponger avec du papier absorbant et le couper en quatre morceaux.
5. Chauffer l'huile dans une large po?le.
R?tir les filets de saumon pendant env; 6 min de chaque c?t?, ajouter l'ail et les pignons, en continuant la cuisson.
Saler et poivrer, puis ajouter les petites feuilles de persil.
6. Sortir les asperges de l'eau de cuisson et les disposer sur quatre assiettes.
Poser les filets de saumon dessus.
R?partir les rondelles de citron vert et le m?lange pignons persil avec le parmesan.
Conseil:
Ce plat se d?guste avec des pennes.