http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/264-cailles-en-feuilles-de-vigne-recette.html http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/264-cailles-en-feuilles-de-vigne-recette.html Saler et poivrer.
Couvrer et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Rincer les feuilles de vigne sous l'eau froide, égoutter les et essuyer les avec du papier absorbant.
Retirer les cailles de la marinade et réserver celle-ci.
Plier les feuilles de vigne en 2 puis rouler 2 feuilles autour de chaque caille, en les glissant sous les ailes pour les maintenir en place.
Piquer les cailles avec un cure-dents au niveau des cuisses.
4. Disposer les cailles dans un grand plat allant au four et faites les cuire 35 min en les arrosant régulièrement de marinade.
Napper les avec le reste de marinade avant de servir.]]> jojo Thu, 13 Mar 2008 17:04:38 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/254-curry-de-porc-au-tamarin-recette.html http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/254-curry-de-porc-au-tamarin-recette.html Presser la ensuite au-dessus d'un bol pour extraire tout le jus.
Jeter la pulpe et réserver le liquide.
2. Mixer en purée épaisse l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments verts, la citronnelle.
Ajouter 1 càs de jus de tamarin.
3. Faites revenir le mélange à l'oignon, les clous de girofle, la cannelle et les épices dans le beurre chaud, jusqu'à ce que les épices embaument.
Ajouter la viande et mélanger soigneusement.
Laisser la colorer à feu vif, sans cesser de remuer.
4. Verser le reste du jus de tamarin dans une casserole, couvrer et laisser frémir 30 min.
Retirer le couvercle et poursuiver la cuisson encore 30 min, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Juste avant de servir, incorporer la coriandre fraîche.]]> jojo Wed, 05 Mar 2008 15:48:30 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/entreess_chaudes/253-crevettes-patia-recette-indienne.html http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/entreess_chaudes/253-crevettes-patia-recette-indienne.html 2. Mixer les tomates (sans les égoutter), les piments, le sucre, le concentré de tamarin, le concentré de tomates et la coriandre fraîche.
Faites chauffer le beurre dans une poêle pour y laisser revenir les oignons et l'ail.
Ajouter les épices moulues et poursuiver la cuisson jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
3. Verser le mélange aux tomates et porter à ébullition.
Laisser ensuite frémir 10 min pour que la sauce épaississe légèrement.
Plonger les gambas dedans et laisser les cuire 5 min.
Juste avant de servir, décorer de feuilles de cari.]]> jojo Wed, 05 Mar 2008 15:29:46 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/252-poulet-a-la-moambe-recette-africaine.html http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/252-poulet-a-la-moambe-recette-africaine.html 1. Nettoyer les oignons et les émincer.
Peler et épépiner les tomates et débiter en petits morceaux.
Verser l'huile dans une casserole et la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
Baisser le feu et ajouter les oignons émincés.
Les faire dorer et ajouter les 2 sortes de tomates.
Cuire le tout 10 min à feu modéré et saler.
Ajouter la moambe.
Assaisonner avec les épices.
Cuire doucement pendant 30 min.
2. Diviser le poulet en quatre morceaux, chauffer l'huile et faire dorer le poulet de tous les côtés.
Mettre le poulet dans 2 litres de sauce moambe et cuire le tout à l'étuvée pendant 40 min.
Ajouter au besoin un peu d'eau supplémentaire.
3. Servir avec du riz basmati, des bananes plantains et des feuilles de manioc hachées finement (en vente sous différentes appellations: saka-saka, sombe, matamba, pondu,...)]]> jojo Wed, 05 Mar 2008 15:14:00 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/251-beignets-de-crabe.html http://recettes-du-chef.com/plats_exotiques/platss/251-beignets-de-crabe.html Ajouter les blancs d'oeuf, du poivre et du sel.
Mettre tout dans un récipient, ajouter la crème et bien mélanger.
Placer le recipient au frais.
Emietter le crabe et l'ajouter au mélange en même temps que les fines herbes.
Prendre une cuillerée du mélange et en faire un petit gâteau plat.
Rouler tous les petits gâteaux dans la chapelure et laisser reposer 120 min au frais.
2. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire cuire les petits gâteaux quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3.Servir chaud avec une salade.]]> jojo Tue, 04 Mar 2008 18:28:00 +0100