Ingredients

Preparation

1. Hacher grossièrement la pulpe de tamarin puis faites-la gonfler 30 min dans l'eau bouillante.
Presser la ensuite au-dessus d'un bol pour extraire tout le jus.
Jeter la pulpe et réserver le liquide.
2. Mixer en purée épaisse l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments verts, la citronnelle.
Ajouter 1 càs de jus de tamarin.
3. Faites revenir le mélange à l'oignon, les clous de girofle, la cannelle et les épices dans le beurre chaud, jusqu'à ce que les épices embaument.
Ajouter la viande et mélanger soigneusement.
Laisser la colorer à feu vif, sans cesser de remuer.
4. Verser le reste du jus de tamarin dans une casserole, couvrer et laisser frémir 30 min.
Retirer le couvercle et poursuiver la cuisson encore 30 min, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Juste avant de servir, incorporer la coriandre fraîche.