Ingredients

Preparation

1. Metter les abricots à tremper dans le vin, couvrer et réserver 1 heure.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Saupoudrer les morceaux de lapin avec la moitié de la farine.
Faites-les dorer dans l'huile en plusieurs fois puis metter les dans un plat allant au four.
Faites revenir les oignons et l'ail dans une sauteuse en remuant.
Quand les oignons sont tendres, saupoudrer les avec le reste de farine.
Laisser chauffer 3 min en remuant.
4. Ajouter dans la sauteuse le laurier, le céleri, le bouillon, les abricots non égouttés, le miel, la moitié du thym et du romarin, la coriandre et le vinaigre.
Porter à ébullition.
Verser la préparation sur le lapin et mélanger bien.
5. Couvrer et laisser cuire au four 120 min.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, préparer le blé concassé.
6. Ajouter le reste du thym et du romarin sur le lapin, saler et poivrer.
Server sans attendre.

BOULGOUR AUX OLIVES:
1. Mélanger l'eau et l'huile dans une casserole, porter à ébullition puis ajouter le blé concassé.
Couvrer et laisser fremir 15 min à feu doux.
2. Couper le feu et laisser reposer 10 min à couvert.
3. Ajouter les olives et le persil, saler et poivrer.
Remuer délicatement à l'aide d'une fourchette.