http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/212-la-rose-rose.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/212-la-rose-rose.html 1. Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs.
Fouetter les jaunes et le sucre en mélange crèmeux.
Rajouter les amandes et un oeuf entier.
Battre les blancs en neige ferme.
Les incorporer, ainsi que la farine et le beurre mou, dans la préparation.
Graisser un moule à charnière ( 24 cm de diamètre ) et le saupoudrer de farine.
Verser la pâte.
Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 30 min.
Démouler le bisquit, le laisser refroidir sur une grille.
Puis découper à l'horizontale trois fonds de même hauteur.
2. Crème:
Mélanger les amandes, le sucre, le beurre et le chocolat.
Imbiber deux fonds avec la liqueur d'oranges, puis répartir la crème par dessus.
Surperposer les deux fonds.
Entourer le biscuit d'un cercle à pâtisserie, le laisser reposer 1h dans un endroit frais.
3. Chauffer la confiture avec le jus de citron, la faire bouillonner fortement pendant plusieurs minutes.
En déguiser la surface et la parois du biscuit.
Le laisser s'imprégner.
4. Glaçage rose:
Mélanger le sucre glace, le jus de cerise et le blanc d'oeuf, habiller le biscuit tout entier de glaçage.
Faire un pochoir avec un motif de rose dans un carton solide, le poser sur le biscuit et saupoudrer le sucre glace par dessus.
]]> jojo Sat, 16 Feb 2008 16:17:30 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/178-gvteau-jjpicjj-au-chocolat.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/178-gvteau-jjpicjj-au-chocolat.html Préparation de la recette
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le miel, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et les épices.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Cuisez la préparation dans un four très chaud (200°, thermostat 6) pendant 15 min.

Portez à ébullition la crème fraîche et le rhum, puis versez-la sur le chocolat cassé en petits morceaux, dans un saladier. Lorsque le chocolat est fondu, déposez le saladier sur un récipient plus grand rempli d'eau et de glaçons, fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse et durcisse.

Découpez le gâteau en deux pour former deux disques, tartinez-en un de ganache au rhum, déposez le second disque par-dessus, étalez encore un peu de ganache et recouvrez de copeaux de chocolat.]]> jojo Sat, 09 Feb 2008 16:33:00 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/99-tournedos-raffine.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/99-tournedos-raffine.html Déposer les tranches de pain dedans et faites-les dorer sur les 2 faces.
Poser-les sur une grille.
Diluer le fond de veau dans 20 cl d'eau tiède.
2. Essuyer la poêle avec un papier absorbant,verser-y l'huile.
Quand elle est bien chaude,saisisser-y les tournedos 2 à 4 min sur chaque face,selon la cuisson désirée.
Retirer-les de la poêle et reserver-les au chaud dans du papier d'aluminium.
3. Verser le fond de veau tiède dans la poêle et gratter les sucs de cuisson à la cuillière en bois.
Porter à ébullition,laisser épaissir 5 min,puis retirer du feu et incorporer la truffe hachée.
Goûter,saler,poivrer au moulin.
4. Verser un peu de cette sauce sur les assiettes chaudes et déposer une tranche de pain brioché dorée au centre.
Poser dessus les tournedos salés et poivrés,puis garnisser d'une tranche de foie gras.
Server aussitôt.
Servir ce plat raffiné avec une délicate poêlée de champignons.

BON APPETIT]]> jojo Sun, 20 Jan 2008 20:05:48 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une casserole.
Mettez-y les carapaces,faites colorer 1 min sur feu vif.
2. Ajouter l'ail et l'échalote émincés,le bouquet garni,l'estragon,le concentré de tomate,le vin,le cognac et la crème.
Saler et poivrer.
Faites bouillir 15 min,filtrer en pressant les carapaces.
Vérifier l'assaisonnement.
3. Dans une poêle,faites revenir les langoustines avec le reste d'huile d'olive environ 2 min sur veu vif.
Allumer le gril du four.
Répartisser la sauce dans des assiettes creuses ou des petits plats à gratin.
Disposer dessus 4 langoustines puis passer 5 min sous le gril,le temps de colorer la surface.
4. Eparpiller les oeufs de saumon par-dessus,décorer de ciboulette ciselée et server sans attendre.



BON APPETIT]]> jojo Sun, 20 Jan 2008 15:58:06 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html 2. Faire fondre le beurre et y ajouter les chicons.
3. Ajouter le jus de citron.
Saupoudrer de sucre,saler et poivrer.
4. Laisser cuire 15 min.
Les chicons doivent rester croquants.
5. Pour la sauce: peler,laver et émincer l'échalote.
Mettre dans une casserole le jus de citron,le vin blanc,le court-bouillon et l'échalote.
Faire reduire à feu vif,durant 5 min.
Incorporer ensuite le beurre divisé en noisettes et fouetter énergiquement.
6. Faire sauter rapidement les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude après les avoir égouttées sur un papier absorbant.
7. Répartir les chicons dans des plats individuels,poser les coquilles par-dessus,napper de 2 càs de sauce et garnir de cerfeuil.



BON APPETIT]]> jojo Sat, 19 Jan 2008 20:39:26 +0100