http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/212-la-rose-rose.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/212-la-rose-rose.html 1. S?parer les jaunes des blancs de 4 oeufs.
Fouetter les jaunes et le sucre en m?lange cr?meux.
Rajouter les amandes et un oeuf entier.
Battre les blancs en neige ferme.
Les incorporer, ainsi que la farine et le beurre mou, dans la pr?paration.
Graisser un moule ? charni?re ( 24 cm de diam?tre ) et le saupoudrer de farine.
Verser la p?te.
Cuisson dans le four pr?chauff? ? 180° pendant 30 min.
D?mouler le bisquit, le laisser refroidir sur une grille.
Puis d?couper ? l'horizontale trois fonds de m?me hauteur.
2. Cr?me:
M?langer les amandes, le sucre, le beurre et le chocolat.
Imbiber deux fonds avec la liqueur d'oranges, puis r?partir la cr?me par dessus.
Surperposer les deux fonds.
Entourer le biscuit d'un cercle ? p?tisserie, le laisser reposer 1h dans un endroit frais.
3. Chauffer la confiture avec le jus de citron, la faire bouillonner fortement pendant plusieurs minutes.
En d?guiser la surface et la parois du biscuit.
Le laisser s'impr?gner.
4. Gla?age rose:
M?langer le sucre glace, le jus de cerise et le blanc d'oeuf, habiller le biscuit tout entier de gla?age.
Faire un pochoir avec un motif de rose dans un carton solide, le poser sur le biscuit et saupoudrer le sucre glace par dessus.
]]> jojo Sat, 16 Feb 2008 16:17:30 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/178-gvteau-jjpicjj-au-chocolat.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/desserts/178-gvteau-jjpicjj-au-chocolat.html Pr?paration de la recette
Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'? ce que le m?lange blanchisse, puis ajoutez le miel, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et les ?pices.

Montez les blancs d'oeufs en neige tr?s ferme et incorporez-les d?licatement ? la pr?paration pr?c?dente.

Cuisez la pr?paration dans un four tr?s chaud (200°, thermostat 6) pendant 15 min.

Portez ? ?bullition la cr?me fra?che et le rhum, puis versez-la sur le chocolat cass? en petits morceaux, dans un saladier. Lorsque le chocolat est fondu, d?posez le saladier sur un r?cipient plus grand rempli d'eau et de gla?ons, fouettez ?nergiquement jusqu'? ce que le m?lange mousse et durcisse.

D?coupez le g?teau en deux pour former deux disques, tartinez-en un de ganache au rhum, d?posez le second disque par-dessus, ?talez encore un peu de ganache et recouvrez de copeaux de chocolat.]]> jojo Sat, 09 Feb 2008 16:33:00 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/99-tournedos-raffine.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/99-tournedos-raffine.html D?poser les tranches de pain dedans et faites-les dorer sur les 2 faces.
Poser-les sur une grille.
Diluer le fond de veau dans 20 cl d'eau ti?de.
2. Essuyer la po?le avec un papier absorbant,verser-y l'huile.
Quand elle est bien chaude,saisisser-y les tournedos 2 ? 4 min sur chaque face,selon la cuisson d?sir?e.
Retirer-les de la po?le et reserver-les au chaud dans du papier d'aluminium.
3. Verser le fond de veau ti?de dans la po?le et gratter les sucs de cuisson ? la cuilli?re en bois.
Porter ? ?bullition,laisser ?paissir 5 min,puis retirer du feu et incorporer la truffe hach?e.
Go?ter,saler,poivrer au moulin.
4. Verser un peu de cette sauce sur les assiettes chaudes et d?poser une tranche de pain brioch? dor?e au centre.
Poser dessus les tournedos sal?s et poivr?s,puis garnisser d'une tranche de foie gras.
Server aussit?t.
Servir ce plat raffin? avec une d?licate po?l?e de champignons.

BON APPETIT]]> jojo Sun, 20 Jan 2008 20:05:48 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html Chauffer 1 c?s d'huile d'olive dans une casserole.
Mettez-y les carapaces,faites colorer 1 min sur feu vif.
2. Ajouter l'ail et l'?chalote ?minc?s,le bouquet garni,l'estragon,le concentr? de tomate,le vin,le cognac et la cr?me.
Saler et poivrer.
Faites bouillir 15 min,filtrer en pressant les carapaces.
V?rifier l'assaisonnement.
3. Dans une po?le,faites revenir les langoustines avec le reste d'huile d'olive environ 2 min sur veu vif.
Allumer le gril du four.
R?partisser la sauce dans des assiettes creuses ou des petits plats ? gratin.
Disposer dessus 4 langoustines puis passer 5 min sous le gril,le temps de colorer la surface.
4. Eparpiller les oeufs de saumon par-dessus,d?corer de ciboulette cisel?e et server sans attendre.



BON APPETIT]]> jojo Sun, 20 Jan 2008 15:58:06 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html 2. Faire fondre le beurre et y ajouter les chicons.
3. Ajouter le jus de citron.
Saupoudrer de sucre,saler et poivrer.
4. Laisser cuire 15 min.
Les chicons doivent rester croquants.
5. Pour la sauce: peler,laver et ?mincer l'?chalote.
Mettre dans une casserole le jus de citron,le vin blanc,le court-bouillon et l'?chalote.
Faire reduire ? feu vif,durant 5 min.
Incorporer ensuite le beurre divis? en noisettes et fouetter ?nergiquement.
6. Faire sauter rapidement les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude apr?s les avoir ?goutt?es sur un papier absorbant.
7. R?partir les chicons dans des plats individuels,poser les coquilles par-dessus,napper de 2 c?s de sauce et garnir de cerfeuil.



BON APPETIT]]> jojo Sat, 19 Jan 2008 20:39:26 +0100