http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/99-tournedos-raffine.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/99-tournedos-raffine.html Déposer les tranches de pain dedans et faites-les dorer sur les 2 faces.
Poser-les sur une grille.
Diluer le fond de veau dans 20 cl d'eau tiède.
2. Essuyer la poêle avec un papier absorbant,verser-y l'huile.
Quand elle est bien chaude,saisisser-y les tournedos 2 à 4 min sur chaque face,selon la cuisson désirée.
Retirer-les de la poêle et reserver-les au chaud dans du papier d'aluminium.
3. Verser le fond de veau tiède dans la poêle et gratter les sucs de cuisson à la cuillière en bois.
Porter à ébullition,laisser épaissir 5 min,puis retirer du feu et incorporer la truffe hachée.
Goûter,saler,poivrer au moulin.
4. Verser un peu de cette sauce sur les assiettes chaudes et déposer une tranche de pain brioché dorée au centre.
Poser dessus les tournedos salés et poivrés,puis garnisser d'une tranche de foie gras.
Server aussitôt.
Servir ce plat raffiné avec une délicate poêlée de champignons.

BON APPETIT]]> jojo Sun, 20 Jan 2008 20:05:48 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/82-chevreuil-aux-cerises-et-a-lorange.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/82-chevreuil-aux-cerises-et-a-lorange.html
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.

Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.

Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.

Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.

Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.

Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.]]> CuistoLuxe Sat, 19 Jan 2008 14:05:11 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/81-crime-de-chvtaignes-et-jjmincjj-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/plats/81-crime-de-chvtaignes-et-jjmincjj-de.html
Mettre la carcasse, les cuisses et les abattis dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et les légumes émincés. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn. A la fin de la cuisson, filtrer le bouillon.

Faire cuire les châtaignes concassées dans 1 l de ce bouillon pendant 10 mn. Dans un bol, mixer les châtaignes avec une partie du bouillon jusqu'à obtenir une purée fine. Reverser dans la marmite.

Dans une petite casserole, faire un roux avec 20 g de beurre et la farine. Verser dessus un peu de purée de châtaignes, reverser le tout dans la marmite et mélanger. Ajouter la crème liquide, une noix de beurre et un peu de sel de céleri. Réserver au chaud.

Emincer chaque filet de poule en 4 dans l'épaisseur. Les saisir à feu vif dans une poêle avec le reste de beurre. Déglacer avec 20 cl de bouillon, parsemer de thym, vérifier la cuisson et retirer du feu.

Verser la sauce dans une saucière, servir les filets dans les assiettes, accompagnés de champignons sauvages poêlés.]]> CuistoLuxe Sat, 19 Jan 2008 14:03:53 +0100