Ingredients

Preparation

1. Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle.
Déposer les tranches de pain dedans et faites-les dorer sur les 2 faces.
Poser-les sur une grille.
Diluer le fond de veau dans 20 cl d'eau tiède.
2. Essuyer la poêle avec un papier absorbant,verser-y l'huile.
Quand elle est bien chaude,saisisser-y les tournedos 2 à 4 min sur chaque face,selon la cuisson désirée.
Retirer-les de la poêle et reserver-les au chaud dans du papier d'aluminium.
3. Verser le fond de veau tiède dans la poêle et gratter les sucs de cuisson à la cuillière en bois.
Porter à ébullition,laisser épaissir 5 min,puis retirer du feu et incorporer la truffe hachée.
Goûter,saler,poivrer au moulin.
4. Verser un peu de cette sauce sur les assiettes chaudes et déposer une tranche de pain brioché dorée au centre.
Poser dessus les tournedos salés et poivrés,puis garnisser d'une tranche de foie gras.
Server aussitôt.
Servir ce plat raffiné avec une délicate poêlée de champignons.

BON APPETIT