Ingredients

Preparation

Piquez la viande avec les baies de geni?vre.

Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.

Retirez les baies de geni?vre et le thym. Salez et poivrez la viande.

Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four pr?chauff? ? 220°C (th. 7) pendant 35 ? 45 minutes.

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.

Au bout de 30 minutes, retirez le lard et v?rifiez la cuisson : la chair doit ?tre souple, mais un peu rose.

Egouttez les cerises. D?layez la f?cule dans leur jus et portez ? ?bullition, de fa?on ? obtenir une sauce bien lisse.

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu ?teint et porte entre-ouverte.

?mincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises ? part.