Ingredients

Preparation

Pr?lever les filets de la poule.

Mettre la carcasse, les cuisses et les abattis dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et les l?gumes ?minc?s. Saler, poivrer, porter ? ?bullition et laisser cuire ? feu doux pendant 45 mn. A la fin de la cuisson, filtrer le bouillon.

Faire cuire les ch?taignes concass?es dans 1 l de ce bouillon pendant 10 mn. Dans un bol, mixer les ch?taignes avec une partie du bouillon jusqu'? obtenir une pur?e fine. Reverser dans la marmite.

Dans une petite casserole, faire un roux avec 20 g de beurre et la farine. Verser dessus un peu de pur?e de ch?taignes, reverser le tout dans la marmite et m?langer. Ajouter la cr?me liquide, une noix de beurre et un peu de sel de c?leri. R?server au chaud.

Emincer chaque filet de poule en 4 dans l'?paisseur. Les saisir ? feu vif dans une po?le avec le reste de beurre. D?glacer avec 20 cl de bouillon, parsemer de thym, v?rifier la cuisson et retirer du feu.

Verser la sauce dans une sauci?re, servir les filets dans les assiettes, accompagn?s de champignons sauvages po?l?s.