http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une casserole.
Mettez-y les carapaces,faites colorer 1 min sur feu vif.
2. Ajouter l'ail et l'échalote émincés,le bouquet garni,l'estragon,le concentré de tomate,le vin,le cognac et la crème.
Saler et poivrer.
Faites bouillir 15 min,filtrer en pressant les carapaces.
Vérifier l'assaisonnement.
3. Dans une poêle,faites revenir les langoustines avec le reste d'huile d'olive environ 2 min sur veu vif.
Allumer le gril du four.
Répartisser la sauce dans des assiettes creuses ou des petits plats à gratin.
Disposer dessus 4 langoustines puis passer 5 min sous le gril,le temps de colorer la surface.
4. Eparpiller les oeufs de saumon par-dessus,décorer de ciboulette ciselée et server sans attendre.



BON APPETIT]]> jojo Sun, 20 Jan 2008 15:58:06 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html 2. Faire fondre le beurre et y ajouter les chicons.
3. Ajouter le jus de citron.
Saupoudrer de sucre,saler et poivrer.
4. Laisser cuire 15 min.
Les chicons doivent rester croquants.
5. Pour la sauce: peler,laver et émincer l'échalote.
Mettre dans une casserole le jus de citron,le vin blanc,le court-bouillon et l'échalote.
Faire reduire à feu vif,durant 5 min.
Incorporer ensuite le beurre divisé en noisettes et fouetter énergiquement.
6. Faire sauter rapidement les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude après les avoir égouttées sur un papier absorbant.
7. Répartir les chicons dans des plats individuels,poser les coquilles par-dessus,napper de 2 càs de sauce et garnir de cerfeuil.



BON APPETIT]]> jojo Sat, 19 Jan 2008 20:39:26 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/95-filets-de-sole-aux-crevettes-grises-et.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/95-filets-de-sole-aux-crevettes-grises-et.html 2. Disposer le filet de sole dans un plat,recouvrer de papier aluminium et metter le plat 10 min au four à 190 degrés.
3. Enlever le poisson et réserver-le au chaud.
4. Filtrer le jus de cuisson dans une poêle et faites-le réduire de moitié environ.
Ajouter la crème et chauffer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement puis mixer brièvement la sauce.
5. Eplucher et épépiner la tomate,puis couper-la en petits dés.
6. Disposer le poisson sur 4 assiettes.
Parsemer-le de crevettes grises,de ciboulette et de dés de tomates.
Napper le poisson de sauce et ajouter éventuellement un peu de ciboulette.



BON APPETIT]]> jojo Sat, 19 Jan 2008 20:21:36 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/83-ecrevisses-sauce-safran-entree-chaude.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/83-ecrevisses-sauce-safran-entree-chaude.html
Mettez à chauffer une marmite avec l'huile et faites-y suer les légumes 1 ou 2 minutes. Versez le vin blanc, 1 l d'eau, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Faites bouillir et gardez l'ébullition 12 mn.

Jetez-y les écrevisses et laissez-les cuire 2 mn.

Retirez les écrevisses sans les légumes.

Préparez la sauce : égouttez les légumes et réservez-les au chaud.

Faites réduire la nage de moitié puis ajoutez le safran.

Versez-la dans le mixeur et montez-y la sauce en ajoutant petit-à-petit le beurre coupé en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir.

Servez les écrevisses accompagnées des légumes de la nage avec la sauce à part.]]> CuistoLuxe Sat, 19 Jan 2008 14:06:53 +0100