http://recettes-du-chef.com/ ru Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com DataLife Engine http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/98-poelee-de-langoustines-aux-oeufs-de.html Chauffer 1 c?s d'huile d'olive dans une casserole.
Mettez-y les carapaces,faites colorer 1 min sur feu vif.
2. Ajouter l'ail et l'?chalote ?minc?s,le bouquet garni,l'estragon,le concentr? de tomate,le vin,le cognac et la cr?me.
Saler et poivrer.
Faites bouillir 15 min,filtrer en pressant les carapaces.
V?rifier l'assaisonnement.
3. Dans une po?le,faites revenir les langoustines avec le reste d'huile d'olive environ 2 min sur veu vif.
Allumer le gril du four.
R?partisser la sauce dans des assiettes creuses ou des petits plats ? gratin.
Disposer dessus 4 langoustines puis passer 5 min sous le gril,le temps de colorer la surface.
4. Eparpiller les oeufs de saumon par-dessus,d?corer de ciboulette cisel?e et server sans attendre.



BON APPETIT]]> jojo Sun, 20 Jan 2008 15:58:06 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/96-coquilles-saint-jacques-sur-lit-de.html 2. Faire fondre le beurre et y ajouter les chicons.
3. Ajouter le jus de citron.
Saupoudrer de sucre,saler et poivrer.
4. Laisser cuire 15 min.
Les chicons doivent rester croquants.
5. Pour la sauce: peler,laver et ?mincer l'?chalote.
Mettre dans une casserole le jus de citron,le vin blanc,le court-bouillon et l'?chalote.
Faire reduire ? feu vif,durant 5 min.
Incorporer ensuite le beurre divis? en noisettes et fouetter ?nergiquement.
6. Faire sauter rapidement les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude apr?s les avoir ?goutt?es sur un papier absorbant.
7. R?partir les chicons dans des plats individuels,poser les coquilles par-dessus,napper de 2 c?s de sauce et garnir de cerfeuil.



BON APPETIT]]> jojo Sat, 19 Jan 2008 20:39:26 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/95-filets-de-sole-aux-crevettes-grises-et.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/95-filets-de-sole-aux-crevettes-grises-et.html 2. Disposer le filet de sole dans un plat,recouvrer de papier aluminium et metter le plat 10 min au four ? 190 degr?s.
3. Enlever le poisson et r?server-le au chaud.
4. Filtrer le jus de cuisson dans une po?le et faites-le r?duire de moiti? environ.
Ajouter la cr?me et chauffer jusqu'? obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement puis mixer bri?vement la sauce.
5. Eplucher et ?p?piner la tomate,puis couper-la en petits d?s.
6. Disposer le poisson sur 4 assiettes.
Parsemer-le de crevettes grises,de ciboulette et de d?s de tomates.
Napper le poisson de sauce et ajouter ?ventuellement un peu de ciboulette.



BON APPETIT]]> jojo Sat, 19 Jan 2008 20:21:36 +0100 http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/83-ecrevisses-sauce-safran-entree-chaude.html http://recettes-du-chef.com/plats_de_fetes/entrees_chaudes/83-ecrevisses-sauce-safran-entree-chaude.html
Mettez ? chauffer une marmite avec l'huile et faites-y suer les l?gumes 1 ou 2 minutes. Versez le vin blanc, 1 l d'eau, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Faites bouillir et gardez l'?bullition 12 mn.

Jetez-y les ?crevisses et laissez-les cuire 2 mn.

Retirez les ?crevisses sans les l?gumes.

Pr?parez la sauce : ?gouttez les l?gumes et r?servez-les au chaud.

Faites r?duire la nage de moiti? puis ajoutez le safran.

Versez-la dans le mixeur et montez-y la sauce en ajoutant petit-?-petit le beurre coup? en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir.

Servez les ?crevisses accompagn?es des l?gumes de la nage avec la sauce ? part.]]> CuistoLuxe Sat, 19 Jan 2008 14:06:53 +0100