Ingredients

Preparation

1. Couper la têtes des langoustines,sorter la chair de la carapace,supprimer eventuellement le filament noir le long du dos.
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une casserole.
Mettez-y les carapaces,faites colorer 1 min sur feu vif.
2. Ajouter l'ail et l'échalote émincés,le bouquet garni,l'estragon,le concentré de tomate,le vin,le cognac et la crème.
Saler et poivrer.
Faites bouillir 15 min,filtrer en pressant les carapaces.
Vérifier l'assaisonnement.
3. Dans une poêle,faites revenir les langoustines avec le reste d'huile d'olive environ 2 min sur veu vif.
Allumer le gril du four.
Répartisser la sauce dans des assiettes creuses ou des petits plats à gratin.
Disposer dessus 4 langoustines puis passer 5 min sous le gril,le temps de colorer la surface.
4. Eparpiller les oeufs de saumon par-dessus,décorer de ciboulette ciselée et server sans attendre.



BON APPETIT