Ingredients

Preparation

1. Nettoyer et émincer les chicons.
2. Faire fondre le beurre et y ajouter les chicons.
3. Ajouter le jus de citron.
Saupoudrer de sucre,saler et poivrer.
4. Laisser cuire 15 min.
Les chicons doivent rester croquants.
5. Pour la sauce: peler,laver et émincer l'échalote.
Mettre dans une casserole le jus de citron,le vin blanc,le court-bouillon et l'échalote.
Faire reduire à feu vif,durant 5 min.
Incorporer ensuite le beurre divisé en noisettes et fouetter énergiquement.
6. Faire sauter rapidement les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude après les avoir égouttées sur un papier absorbant.
7. Répartir les chicons dans des plats individuels,poser les coquilles par-dessus,napper de 2 càs de sauce et garnir de cerfeuil.



BON APPETIT