Ingredients

Preparation

1. Emincer l'échalote et metter-la dans un plat allant au four avec le fumet de poisson et le vin blanc.
2. Disposer le filet de sole dans un plat,recouvrer de papier aluminium et metter le plat 10 min au four à 190 degrés.
3. Enlever le poisson et réserver-le au chaud.
4. Filtrer le jus de cuisson dans une poêle et faites-le réduire de moitié environ.
Ajouter la crème et chauffer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement puis mixer brièvement la sauce.
5. Eplucher et épépiner la tomate,puis couper-la en petits dés.
6. Disposer le poisson sur 4 assiettes.
Parsemer-le de crevettes grises,de ciboulette et de dés de tomates.
Napper le poisson de sauce et ajouter éventuellement un peu de ciboulette.



BON APPETIT