Ingredients

Preparation

Parez tous les légumes; taillez-les en fine julienne.

Mettez à chauffer une marmite avec l'huile et faites-y suer les légumes 1 ou 2 minutes. Versez le vin blanc, 1 l d'eau, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Faites bouillir et gardez l'ébullition 12 mn.

Jetez-y les écrevisses et laissez-les cuire 2 mn.

Retirez les écrevisses sans les légumes.

Préparez la sauce : égouttez les légumes et réservez-les au chaud.

Faites réduire la nage de moitié puis ajoutez le safran.

Versez-la dans le mixeur et montez-y la sauce en ajoutant petit-à-petit le beurre coupé en morceaux. Rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir.

Servez les écrevisses accompagnées des légumes de la nage avec la sauce à part.