Recette de cuisine - Recettes-Du-Chef.com

FILET DE MARCASSIN AUX CERISES

jojo — Wed, 16 Jan 2008 18:43:25 +0100

1. Egoutter les cerises et r�server 1 dl de sirop.
Dans une po�le contenant le beurre et l'huile,faites griller les filets de marcassin comme des steaks classiques,en sachant qu'ils doivent �tre ros�s et non saignants.
Saler et poivrer en fin de cuisson et retirer-les de la po�le.
D�glacer avec le sirop r�serv�,gratter bien les sucs,puis ajouter la cr�me fra�che et de la noix de muscade r�p�e.
Laisser mijoter doucement et rectifier l'assaisonnement.
2. Simultan�ment,r�chauffer les cerises � bon feu dans une po�le,sans mati�re grasse.
Quand elles sont chaudes,d�poser la viande 30 secondes par-dessus,pour la r�chauffer un peu.
3. D�couper les filets de marcassin en tranches �paisses,napper de sauce et server avec les cerises.
D�corer de pluches de cerfeuil et accompagner de mini-r�stis de pommes de terre.

BON APPETIT

FAISAN ROTI AUX POMMES

jojo — Sat, 12 Jan 2008 19:08:31 +0100

1. Faire pr�chauffer le four � 180 degr�s.
Nettoyer le faisan,saler,poivrer et parsemer d'herbes aromatiques hach�es.
Brider le gibier en l'enveloppant avec les fines bardes de lard de fa�on � recouvrir tout le faisan puis le brider une seconde fois avec le m�me fil � rotir.
2. Faire rissoler le tout dans une casserole ovale avec une partie du beurre et quelques cuillers d'huile.
Quand le faisan est bien dor� d'un c�t�,le retourner pour qu'il se colore �galement de tous les c�t�s.
3. Ajouter au faisan une pomme pel�e et coup�e en petits morceaux ou en fines tranches,arroser le gibier avec un verre de vin .
Laisser �vaporer le vin graduellement,en montant en flamme.
4. Cinq minutes avant d'enlever le faisan du feu,y verser goutte � goutte l'eau-de-vie apr�s avoir enlever le lard.
Evider les pommes et placer dans les trous ainsi faits des noix de beurre,puis les faire cuire � four chaud.
5. Couper le faisan en morceaux et disposer les parties du faisan(ailes,filets,cuisses)sur un plat chaud.
Disposer tout autour du faisan les pommes,� peine sorties du four puis servir.
Ce plat peut �tre consid�r� comme un plat unique.

BON APPETIT

CUISSES DE LIEVRE A LA CREME DE MOUTARDE

jojo — Fri, 11 Jan 2008 20:24:59 +0100

1. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.
2. Poivrer et saler les cuisses.
3. Saisisser-les dans le beurre chaud.
4. Diminuer le feu et continuer la cuisson � feu doux pendant 1 heure en couvrant.
5. Retourner les morceaux r�guli�rement,si n�cessaire,ajouter 1 � 2 c�s d'eau.
6. Entre-temps,hacher finement les �chalotes et laver le cresson.
7. Au bout d'1 heure,retirer les cuisses de la cocotte et faites suer les �chalotes.
8. Ajouter la cr�me et la moutarde;faites fr�mir 10 min.
9. Ajouter le cresson et faites fr�mir tout au plus 3 min(sans quoi la sauce risque de virer au vert).
10. Placer les cuisses dans la sauce et laisser encore 3 min sur le feu.
11. Hacher la ciboulette.
12. Dresser les cuisses � la sauce moutard�e sur un plat de service et parsemer-en de ciboulette.

BON APPETIT