Ingredients

Preparation

1. Egoutter les cerises et réserver 1 dl de sirop.
Dans une poêle contenant le beurre et l'huile,faites griller les filets de marcassin comme des steaks classiques,en sachant qu'ils doivent être rosés et non saignants.
Saler et poivrer en fin de cuisson et retirer-les de la poêle.
Déglacer avec le sirop réservé,gratter bien les sucs,puis ajouter la crème fraîche et de la noix de muscade râpée.
Laisser mijoter doucement et rectifier l'assaisonnement.
2. Simultanément,réchauffer les cerises à bon feu dans une poêle,sans matière grasse.
Quand elles sont chaudes,déposer la viande 30 secondes par-dessus,pour la réchauffer un peu.
3. Découper les filets de marcassin en tranches épaisses,napper de sauce et server avec les cerises.
Décorer de pluches de cerfeuil et accompagner de mini-röstis de pommes de terre.



BON APPETIT