Ingredients

Preparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.
2. Poivrer et saler les cuisses.
3. Saisisser-les dans le beurre chaud.
4. Diminuer le feu et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 heure en couvrant.
5. Retourner les morceaux régulièrement,si nécessaire,ajouter 1 à 2 càs d'eau.
6. Entre-temps,hacher finement les échalotes et laver le cresson.
7. Au bout d'1 heure,retirer les cuisses de la cocotte et faites suer les échalotes.
8. Ajouter la crème et la moutarde;faites frémir 10 min.
9. Ajouter le cresson et faites frémir tout au plus 3 min(sans quoi la sauce risque de virer au vert).
10. Placer les cuisses dans la sauce et laisser encore 3 min sur le feu.
11. Hacher la ciboulette.
12. Dresser les cuisses à la sauce moutardée sur un plat de service et parsemer-en de ciboulette.


BON APPETIT