Ingredients

Preparation

1. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
Nettoyer le faisan,saler,poivrer et parsemer d'herbes aromatiques hachées.
Brider le gibier en l'enveloppant avec les fines bardes de lard de façon à recouvrir tout le faisan puis le brider une seconde fois avec le même fil à rotir.
2. Faire rissoler le tout dans une casserole ovale avec une partie du beurre et quelques cuillers d'huile.
Quand le faisan est bien doré d'un côté,le retourner pour qu'il se colore également de tous les côtés.
3. Ajouter au faisan une pomme pelée et coupée en petits morceaux ou en fines tranches,arroser le gibier avec un verre de vin .
Laisser évaporer le vin graduellement,en montant en flamme.
4. Cinq minutes avant d'enlever le faisan du feu,y verser goutte à goutte l'eau-de-vie après avoir enlever le lard.
Evider les pommes et placer dans les trous ainsi faits des noix de beurre,puis les faire cuire à four chaud.
5. Couper le faisan en morceaux et disposer les parties du faisan(ailes,filets,cuisses)sur un plat chaud.
Disposer tout autour du faisan les pommes,à peine sorties du four puis servir.
Ce plat peut être considéré comme un plat unique.

BON APPETIT