Ingredients

Preparation

1. Retirer les feuilles de betteraves, gratter les bulbes et laver les feuilles.
Tremper les bulbes dans une casserole d'eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter 30 min, à couvert, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Egoutter et laisser refroidir, puis peler la betterave sous l'eau froide.
Couper les bulbes en quartiers fins.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition et cuire les haricots 3 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger dans l'eau froide.
Egoutter.
Ajouter les feuilles de betterave dans l'eau bouillante et laisser cuire 3 à 5 min.
Les plonger dans un saladier d'eau froide et bien les égouttées.
3. Verser le vinaigre de vin dans un bocal hermétique avec l'huile, l'ail, les câpres, 1/2 càc de sel et autant de poivre et agiter le tout.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min sur chaque face.
5. Répartir les haricots, les feuilles de betterave et les bulbes dans 4 assiettes de service.
Parsemer de fromage de chèvre émietté, et disposer les noix de Saint-Jacques dessus.